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Il cuoio, detto anche pelle o pellame nel linguaggio corrente, viene ricavato dal secondo strato della pelle di alcuni animali allevati a scopi alimentari (bovini, ovini, caprini, suini, equini). Tale strato, liberato dall’epidermide, dai peli, dalle fibre muscolari e dal carniccio, infine sottoposto ai vari procedimenti di concia, diviene imputrescibile e di lunghissima conservazione.